学校食品安全风险防范知识（图文解读）

01 规范原料控制

严格落实，采购、贮藏和当天使用完湿米粉河粉的要求。

严格落实，泡制黑木耳要当天使用完的要求。

严格规范，禽蛋类原材料的加工制作，确保禽蛋在加工制作前清洗干净。

02 加工食品品种的要求

中小学校（含特殊教育学校），托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂，不得制售或订购生食类、冷食类。不含水果、腌菜，简单配置调味品的食品。

不得制售或订购裱花蛋糕、三明治以及制作以生鸡蛋为原料，且不经加热处理的沙拉食品。

不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、野生毒蕈、发芽土豆等高风险食品。

校外集体配餐：不得配送自制冷冻饮品。包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品，冷加工糕点。

03 禁用食品原料及食品品种

学校食堂禁止采购、使用和销售含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品，含人工着色剂的肉制品和调味品。

禁止采购、使用没有完整标识的散装油等其他散装食品。

不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。包括亚硝酸钠，亚硝酸钾。

不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂的食品添加剂。

不外购散装馅料，烧卤熟食，尽量采购新鲜肉制品。

少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等。

04 慎用食品原料及食品品种

慎用贝类，易残留有毒有害物质，而不符合食品安全标准的动物内脏器官。猪肺、猪肝、猪心、鲨鱼肝。

慎用易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类。鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼，金枪鱼，沙丁鱼。

慎用易引起雪卡霉素中毒的野生珊瑚鱼类。老虎斑，东星斑、苏梅的。

慎用容易产生过敏的原料。慎供，豆浆。

慎用不易煮熟蒸透的食品。整鸡、整鸭、较大的肉块。