关于春季学校食品安全风险提示

全县各级各类学校春季学期已陆续开学。为预防食源性疾病发生，保障广大师生饮食安全和身体健康，现就落实学校食品安全主体责任，开展食品安全自查及时消除食品安全风险隐患提示如下：

一、全面开展食品安全隐患自查自纠

学校要充分落实校(园)长食品安全第一责任人责任，将学校食品安全作为落实食品安全风险防控职责的重要内容，校(园)长、食品安全总监、食品安全员、食堂工作人员要层层签订食品安全责任书，要建立健全食品安全管理制度，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，积极推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，确保学校食品安全工作责任到人、责任到岗。

重新启用的学校食堂要严密排查食品安全风险隐患，全面排查掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点检查已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水等进行全面清洁消毒；要紧盯隐患问题整改，确保发现的问题能够做到立行立改，整改到位。

二、严格餐饮食品安全过程控制

学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。

加强人员培训及管理，定期开展食品安全总监、食品安全员和从业人员食品安全知识培训，特别是新从业人员的培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

落实进货查验制度，严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

规范加工制作过程，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。

加强清洗消毒，餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气，并做好清洁消毒记录。

严格食品留样，每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冰箱内存放48小时以上，留样量不少于125g。

三、大力开展食品安全宣传教育行动

利用主题班会、宣传展板等形式，大力开展食品安全宣传教育行动，引导学生养成良好健康饮食习惯和个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”。

尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。

引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

四、做好应急处置工作

进餐后若出现呕吐、腹泻、发热等不适症状，应及时到医疗机构就医，并拨打12315进行投诉，注意保留可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。学校(托幼机构)应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当积极协助医疗机构救治患者，及时报告监管部门，积极配合做好事件的调查处理工作。