长征中学食堂食品安全自查制度

为进一步加强杭州市长征中学的食品安全工作，加强对食品安全从业人员的监督管理，确保学校广大师生的健康，特制定本制度。

杭州市长征中学成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。

组长：朱理清

组员：刘旭强、曹斌

检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样、阳光厨房视频监控等内容，具体如下：

1.环境卫生：食品处理区地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。

3.食品采购验收：是否按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录;无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变；质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范。

4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放; 加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。

7.食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。

8.餐厨废弃物: 餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。

9. 阳光厨房视频监控回放：抽查前一周当天的9:30-11:00时间段的视频资料。

10.自查频次：现场检查至少一个月一次，视频回看至少半个月一次。

11.自查情况书面记录并督促及时整改落实，重大事项结合奖惩制度落实处理。

杭州市长征中学

2020年9月1日