一、 索证制度
1、幼儿园食堂的供应商应及时向幼儿园提供本单位的工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。
2、幼儿园工作人员在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。
二、食品验收制度
食品验收人员必须大公无私，处处为幼儿园名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。
食品检验采取定人、定期、定点正常性检验、突击检验、抽样检验相结合的办法。
食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单即索证，绿色蔬菜必须用试纸进行检测。索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂参假、质量不新鲜食品不验收。
包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。
验收记录妥善保存以备查考。
三、贮藏卫生制度
1、食品仓库设专人管理。
2、食品入库前必须进行验收、登记、检查食材及食品包装、生产日期、保质期是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。
3、不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品）。
4、食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。
5、食品贮存须分类、分架、隔墙离地，易腐食品须冷藏。
6、仓库要经常通风，保持清洁干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。
7、库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验食材和食品保质期。
8、应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。
四、切配卫生制度
1、配菜在专用区内进行。
2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、砧、框等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。
五、烧煮烹调卫生制度
1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于。
3、烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。 4、烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出窗前一般不超过2小时。
5、烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
6、外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。
8、不得直接用炒菜勺尝味。
9、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。
六、菜肴留样制度
1、菜肴留样由专人负责。
2、留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。
3、当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150—200克，并做好留样记录。
七、食品保质期限
1、验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。
2、食品存放应隔墙离地、分类分架，有相应标记；
3、根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。
4、注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。
八、餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗消间，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→餐洗净→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
九、食品卫生监督制度
1、幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制度。
2、食堂应加强自我监督检查，并虚心听取食品卫生管理员所提出的意见和建议，不断加强食品卫生管理，提高食品卫生管理水平。
十、食品卫生事故报告制度
1、幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。
2、报告内容包括：发生时间、中毒人数、可疑食物、采取措施、控制方法等。
3、幼儿园接到事故报告后2小时内向有关部门报告。上报内容包括：发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、救治措施等。
4、对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠报告的部门和个人，予以严肃批评，对直接责任人由卫生行政部门、教育行政部门依法予以行政处罚。
十一、 事故应急预案
1、立即停止生产经营活动，及时向有关部门报告。
2、协助卫生机构救治中毒病人。
3、 保护好现场。封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等。
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5、做好中毒病人家属思想工作，稳定情绪。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施。
十二、事故责任追究制度
1、园内发生各种食品卫生事故，应追究责任，对责任人根据其责任大小、情节轻重给予不同处理。
2、对从事食品管理及操作者，如违反《食品卫生法》等有关法律法规，发生食物中毒事故或其他安全责任事故，经查实属于其责任的，由其承担由此造成的后果，造成重大事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
